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DBS 45/044-2017 食品安全地方標準 即食桄榔粉

【范圍】
本標準規(guī)定了即食桄榔粉的術(shù)語和定義、要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本標準適用于以桄榔樹干髓部為原料，經(jīng)粉碎、除渣、沉淀、過濾、干燥等工藝加工制成桄榔淀粉，添加或不添加食糖或其他輔料，經(jīng)混合、粉碎、干燥等工藝制成的即食沖調(diào)制品。

【術(shù)語和定義】
桄榔樹
桄榔樹，拉丁文學(xué)名Arenga westerhoutii Griff.，棕桐科桄榔屬喬木，其樹干髓部適合加工淀粉。
桄榔淀粉
以桄榔樹干髓部為原料，經(jīng)粉碎、除渣、沉淀、過濾、干燥等工藝加工制成的淀粉。
即食桄榔粉
以桄榔淀粉為主要原料(添加量不低于55%)，添加或不添加食糖或其他輔料，經(jīng)混合、粉碎、干燥等工藝制成的即食沖調(diào)制品。

【要求】
原輔料要求
桄榔樹干
應(yīng)無腐爛。
桄榔淀粉
真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 中淀粉制品的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標準的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物限量
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

【檢驗方法】
理化指標
酸度
按 GB 5009.239 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】酸度的測定

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

產(chǎn)品操作演示：