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DBS50/ 018-2014 食品安全地方標準 江津米花糖

【技術(shù)要求】 
本標準適用于以糯米、白砂糖、麥芽糖、食用動植物油為主要原料，輔以花生仁、芝麻等，經(jīng)蒸米、陰干、油酥、上糖漿、成型、包裝等工藝制成的預(yù)包裝江津米花糖。

【技術(shù)要求】 
原輔料要求
糯米：應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定。
白砂糖：應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定。
麥芽糖：應(yīng)符合 GB/T 20883 的規(guī)定。
食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用動物油：應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
其他原輔料：應(yīng)符合國家相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗方法】 
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5     GB/T 5009.56
本標準中“酸價”被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB/T 5009.56
本標準中“過氧化值”被 GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】 酸價的測定、過氧化值的測定

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京都電子KEM 自動電位滴定儀AT-710 操作動畫演示：