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T/CBJ 2108-2024 仰韶陶融型白酒

●范圍
本文件規(guī)定了仰韶陶融型白酒的產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于仰韶陶融型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

●術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
仰韶陶融型白酒  yangshaotaorong baijiu
以小麥、高粱、大米、糯米、玉米、大麥、豌豆、小米、蕎麥九種糧食為原料，以陶屋制作的大曲、小曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑，

經(jīng)浸泡、蒸煮、糖化，多種糟醅混合配料堆積后，進入陶泥窖固態(tài)發(fā)酵，陶甑固態(tài)蒸餾，陶壇貯存、組合、勾調而成， 具有陶融型典型風格的白酒。
仰韶陶融型大曲  yangshaotaorong daqu
以小麥、大麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎， 加水混捏，壓成曲坯，形似磚塊，大小不等，按傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝在陶房中制作成的一種糖化發(fā)酵劑。
仰韶陶融型小曲  yangshaotaorong xiaoqu
以小米、麩皮等為原料、采用純種霉菌和酵母菌進行混合培養(yǎng)而成的糖化發(fā)酵劑。
仰韶陶融型麩曲  yangshaotaorong fuqu
以麩皮為原料，采用純種霉菌、酵母、細菌分別培養(yǎng)而成的糖化發(fā)酵劑。
酸酯總量  yum of total acid and total ester
單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。

●產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
a) 高度酒：45%vol≤酒精度≤70%vol；
b) 低度酒：25%vol≤酒精度<45%vol。

●要求
原料
高粱
應符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
大米、糯米
應符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
小麥
應符合 GB 1351 的規(guī)定。
玉米
應符合 GB 1353 的規(guī)定。
大麥
應符合 GB/T 11760 的規(guī)定。
豌豆
應符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
小米
應符合 GB/T 11766 的規(guī)定。
蕎麥
應符合 GB/T 10458 的規(guī)定。
水
釀造勾調用水取自深井水，應符合 GB 5749 的規(guī)定。

感官指標
感官指標見表1。


理化指標
理化指標見表2和表3。




衛(wèi)生指標
應符合 GB 2757 的規(guī)定。

●分析方法
感官指標、理化指標的檢驗方法應按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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