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DBS52/ 063-2022 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 醪糟(甜酒)

【范圍】
本文件規(guī)定了醪糟(甜酒)的術(shù)語和定義、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本文件適用于貴州省內(nèi)生產(chǎn)加工的預(yù)包裝醪糟(甜酒)。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
醪糟(甜酒)
以糯米為主要原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、糖化發(fā)酵，添加或不添加枸杞、紅棗等輔料，經(jīng)殺菌制成的固液混合產(chǎn)品。

【要求】
原輔料
糯米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
枸杞
應(yīng)符合 GB/T 18762 的規(guī)定。
紅棗
應(yīng)符合 GB/T 5835 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗(yàn)方法】
酒精度^a/(%vol)     ≤ 5.0     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
^a 酒精度≥3.0%vol的產(chǎn)品，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±2.0%vol。

總酸(以乳酸計(jì))/(g/kg)     ≤ 6.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】酒精濃度、總酸的測(cè)定

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