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T/GZSX 025-2018 貴州酸湯調(diào)味料

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州酸湯調(diào)味料的分類、術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州酸湯調(diào)味料的生產(chǎn)、貿(mào)易及檢驗(yàn)。

【產(chǎn)品分類】
按生產(chǎn)工藝及原料不同分類
分為紅酸湯(含油型、不含油型)和白酸湯。
按食用方法分類
分為即食類和非即食類。

【術(shù)語和定義】
含油型紅酸湯
以鮮紅辣椒和(或)西紅柿為主要原料， 添加一定比例的生姜、食用鹽，添加(或)不添加糯米、白酒等輔料，經(jīng)密封發(fā)酵、粉碎后，使用植物食用油(或)食用動(dòng)物油脂炒制而成的半固態(tài)或液態(tài)調(diào)味料。
不含油型紅酸湯
以鮮紅辣椒和(或)西紅柿為主要原料， 添加一定比例的生姜、食用鹽、白酒等輔料，經(jīng)密封發(fā)酵、粉碎后，殺菌或不殺菌而成的半固態(tài)或液態(tài)調(diào)味料。
白酸湯
以水、大米或面粉等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵后，沉淀過濾、殺菌等工藝生產(chǎn)加工而成的液態(tài)調(diào)味料。

【要求】
原料要求
辣椒、番茄、生姜、大蒜
應(yīng)新鮮、無霉變、無蟲害、無雜質(zhì)。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用動(dòng)物油脂
應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
食鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
白酒
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
小麥粉
應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




【檢驗(yàn)方法】
總酸(以乳酸計(jì))/(g/100g)     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定

氯化物^a(以NaCl計(jì))/(g/100g)     GB 5009.44
^a 與1.00mL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[C(AgNO₃)=1.000mol/L]相當(dāng)于氯化鈉的質(zhì)量為0.0585(g)
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

過氧化值b(以脂肪計(jì))/(g/100g)     GB 5009.227
b 適用于添加食用植物油和(或)動(dòng)物油的產(chǎn)品

GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】總酸、氯化物、過氧化值的測定

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