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GB/T 19858-2005 地理標(biāo)志產(chǎn)品 涪陵榨菜

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了涪陵榨菜產(chǎn)地范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的涪陵榨菜。

產(chǎn)地范圍
涪陵榨萊產(chǎn)地范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，見附錄A。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
涪陵榨萊 Fuling mustard tuber
以在第3章規(guī)定的范圍內(nèi)生產(chǎn)栽培的莖瘤芥的瘤莖(青菜頭)為主要原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成的，具有鮮、香、嫩、脆獨(dú)特風(fēng)味的榨菜。

要求
品質(zhì)要求
全形榨菜品質(zhì)要求
全形榨菜品質(zhì)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


方便榨菜品質(zhì)要求
方便榨菜感官要求
方便榨菜感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


方便榨菜理化指標(biāo)
方便榨菜理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定，罐頭食品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。
凈含量偏差
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令。

試驗(yàn)方法
含鹽量
按 GB/T 12457 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

總酸
按 GB/T 12456 的規(guī)定執(zhí)行。按 GB/T 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定

氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 5009.39 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)的4.2氨基酸態(tài)氮部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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