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DB52/T 746-2012 貴州酸湯調(diào)味料

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州酸湯調(diào)味料的術(shù)語和定義、要求、分類、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州酸湯調(diào)味料的生產(chǎn)、貿(mào)易和仲裁。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
貴州酸湯調(diào)味料 guizhou suantang seasoning
以番茄、辣椒、大米、水等為原料，采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝產(chǎn)酸，經(jīng)粉碎、調(diào)味技術(shù)加工或用食用油炒制而成，具有貴州民族特色的酸湯調(diào)味料。
分類
貴州酸湯其種類較多，本標(biāo)準(zhǔn)分為非含油型和含油型。

【要求】
原料要求
大米
應(yīng)符合 GB 1354 規(guī)定。
食用油
應(yīng)符合 GB 2716 和 GB 10146 規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB/T 8967 規(guī)定。
食鹽
應(yīng)符合 GB 5461 規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 規(guī)定。
辣椒、番茄
應(yīng)新鮮、無霉變、無蟲害、無雜質(zhì)。并符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的要求。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和添加量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881規(guī)定。

【試驗(yàn)方法】
總酸
按 GB/T 12456 的規(guī)定檢驗(yàn)。按 GB/T 12456 規(guī)定的方法進(jìn)行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定    
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定

食鹽
按 GB/T 12457 的規(guī)定檢驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

酸價、過氧化值
含油型產(chǎn)品樣品按 GB/T 20293 樣品處理的規(guī)定進(jìn)行處理，然后按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
本標(biāo)準(zhǔn)中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】總酸、食鹽和酸價、過氧化值的檢驗(yàn)

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