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GB/T 11856-2008 白蘭地

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白蘭地的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于白蘭地的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
白蘭地 brandy
以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶陳釀、調(diào)配而成的葡萄蒸餾酒。"葡萄蒸餾酒(葡萄白蘭地)"通常簡稱為"白蘭地"。
葡萄原汁白蘭地 brandy made from grape juice
以葡萄汁、漿為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、在橡木桶中陳釀、調(diào)配而成的白蘭地。
葡萄皮渣白蘭地 brandy made from grape marc
以發(fā)酵后的葡萄皮渣為原料，經(jīng)蒸餾、在橡木桶中陳釀、調(diào)配而成的白蘭地。
調(diào)配白蘭地 blended brandy
以葡萄原汁白蘭地為基酒，加入一定量食用酒精等調(diào)配而成的白蘭地。
酒齡 age of brandy
白蘭地原酒在橡木桶中陳釀的時間(年)。
非酒精揮發(fā)物總量 total volatile substances for non-alcohol
白蘭地中除酒精之外的揮發(fā)性物質(zhì)(揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛及高級醇)的總含量。

產(chǎn)品分類
按原料分為:
a) 葡萄原汁白蘭地；
b) 葡萄皮渣白蘭地；
c) 調(diào)配白蘭地。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


分析方法
酒精度
原理
以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)，用密度瓶法、電子密度計法測出試樣液(酒精水溶液)20°C時的密度，查附錄A，求得樣品在20°C時乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即酒精度。

數(shù)字密度計法
原理
將試樣注入"U"形管，通過在20°C時與兩個標(biāo)準(zhǔn)的振動頻率比較而求得其密度，計算出樣品在20°C時乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即酒精度。

儀器
數(shù)字密度計: Mettler/ KEM DA-210 DMA 55D，帶有NO.5771接管，可使樣品連續(xù)通過"U"形管?；蚴褂猛确治鲂Ч臄?shù)字密度計，并按其儀器說明書進(jìn)行安裝、調(diào)試、校正和測定。
溫水浴: 控溫精度±0.01°C。
注射器: 10mL，Luer 配件15號針。

本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

京都電子KEM 數(shù)字密度計法數(shù)字密度計 DA-6系列
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京都電子KEM 數(shù)顯酒精濃度計 ALM-155
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