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GB/T 27588-2011 露酒

【范圍】
本標準規(guī)定了露酒的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于露酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
露酒  Lu Jiu
以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用(或符合相關規(guī)定)的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。
植物類露酒  integrated alcoholic beverages from plants
利用食用或藥食兩用(或符合相關規(guī)定)植物的花、葉、根、莖、果為香源及營養(yǎng)源，經(jīng)再加工制成的、具有明顯植物香及有用成分的露酒。
動物類露酒  integrated alcoholic beverages from animals
利用食用或藥食兩用(或符合相關規(guī)定)動物及其制品為香源和營養(yǎng)源，經(jīng)再加工制成的、具有明顯動物有用成分的露酒。
動植物類露酒  integrated alcoholic beverages from plants and animals
同時利用動物、植物有用成分制成的露酒。

理化要求
理化要求應符合表2的規(guī)定。


【試驗方法】
感官要求
按 GB/T 15038 規(guī)定的方法測定。
理化要求
酒精度、總酸、總糖、干浸出物、鐵、銅按 GB/T 15038 規(guī)定的方法測定。

【實驗儀器制備，推薦使用】酒精度、總酸、總酯的測定

京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155

操作動畫演示：

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

【酒精度】
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

【總酸】
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

【附錄A  (規(guī)范性附錄)】
總酯的測定方法
反應原理
用堿中和樣品中的游離酸，再準確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，通過消耗堿的量計算出總酯的含量。
試樣制備
用一潔凈、干燥的100mL容量瓶，準確量取樣品(液溫20°C)100mL于500mL 蒸餾瓶中，用50mL蒸餾水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中， 加幾顆沸石(或玻璃珠) ，

連接蛇形冷凝管，以取樣用的原容量瓶作接收器(外加冰浴)，開啟冷卻水(冷卻水溫度宜低于15°C)，緩慢加熱蒸餾(沸騰后蒸餾時間應控制在30min~40min內(nèi)完成)，

收集蒸餾液，當接近刻度時，取下容量瓶，蓋塞，于20 °C水浴中保溫30min，再補加水至刻度，混勻，備用。
檢驗方法
同 GB/ T 10345-2007 中的8.1。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法-總酯的測定